الجمعة، 10 ديسمبر، 2010

طبق عراقي:كباب بالباذنجان

يقدم مطبخ عالم حواء طريقة عمل كباب الباذنجان... من اشهى والذ وصفات الاطباق الرئيسية في عالم الطبخ.

المقادير:

* باذنجان
* لحم مفروم نص كيلو
* بصلة مفرومة وبقدونس مفروم وملعقة كبيرة طحين ملح وبهار
* بندورة شرائح
* خبز مقلي
* صلصة بندورة
* ماء
* فلفل أخضر حلو "حسب الرغبة"
* بصل شرائح "حسب الرغبة"
 
طريقة التحضير:

* نأخذ الباذنجان يكون كبير وونقطع القليل من قشرته
* ثم نقطع شرائح ونقليه ونتركه على ورق نشاف ليمتص الزيت
* نخلط مواد الكفتة نعملهم أصابع ومن ثم نقليهم بالزيت
* نضع نصف الخبز المقلي في صينية بايركس
* نأخذ قطعة باذنجان ونضع أصبع كفتة ونلفه على شكل رول
* نكمل البقية ونصفهم في البايركس فوق الخبز
* نضع شرائح البندورة وممكن وضع شرائح من الفلفل الأخضر والبصل
* ثم نضع النصف الآخر من الخبز المقلي مع اضافة صلصة البندورة المخفة بالماء مع رشة ملح وفلفل أسود
* ندخلهم في فرن ساخن على 200 درجة لحتى تنشف الصلصة ويحمر الوجه شوي ويقدم ساخناً وصحتين
 

برياني لحم الغنم على الطريقة العُمانيّة

يقدم مطبخ عالم حواء طريقة عمل برياني لحم الغنم على الطريقة العُمانيّة .. من اشهى والذ وصفات الاطباق الرئيسية في عالم الطبخ.

المقادير:

* 3 ملاعق طعام من السمن
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مقطّعتان إلى شرائح
* 5 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
* 1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج٬ المفروم
* 2 أكواب أو 500 مل من الماء
* 1 كوب أو 250 مل من اللبن الزبادي
* 3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية
* 1 حبة من اللايم المجفّف٬ مقطّعة إلى أنصاف
* 1 كغ من لحم الغنم مع العظم٬ مقطع
* 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات
* 3 أكواب أو 600 غ من الأرز البسمتي٬ مغسول ومصفّى
* 5 حبات من الهال الأخضر
* 5 من أكباش القرنفل الكاملة
* 5 من حبّ الفلفل الأسود
* 5 من عيدان القرفة
* رشة من الملح٬ حسب المذاق
* 9 أكواب أو 2¼ لتر من الماء٬ كمية إضافية لطهو الأرز
* ½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران٬ المنقوعة بـ ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد

طريقة التحضير:

* تُحمّى ملعقتان كبيرتان من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة جانباً) ويُضاف البصل ويُقلّى إلى أن يصبح لونه بنّياً ذهبيّاً.
* يُضاف الثوم والزنجبيل وتُحرّك المقادير ثم يُضاف إليها الماء واللبن الزبادي وخليط البهارات العمانيّة، واللايم المجفّف، وقطع لحم الغنم، ومكعبات مرقة الخروف الطعم الأصيل ماجي ومكعبات الطماطم.
* تُغلى المقادير مع التحريك ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج لحم الغنم جيّداً ثم يوضع الوعاء جانباً.
* في هذه الأثناء، يوضع الأرز مع التوابل الكاملة والملح في الماء الاضافي المغلي ويُطهى المزيج لمدة 10-8 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بشكل شبه كامل، ثم يُستخرج ويُصفّى.
* تُذوّب الكميّة المتبقية من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليها نصف كميّة الأرز المطهو، ويُضاف فوقه مزيج لحم الغنم من ثم الكميّة المتبقية من الأرز.
* يُرش مزيج الزعفران وماء الورد على وجه الأرز.
* يُغطّى الوعاء ويُطهى الأرز على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج جيّداً.
 

طبق لفافات اللحم بصلصة الفطر

يقدم مطبخ عالم حواء طريقة عمل طبق لفافات اللحم بصلصة الفطر ... من اشهى والذ وصفات الاطباق الرئيسية في عالم الطبخ.

المقادير:

* كوب من الفطر المفروم
* كوب من الجبنة المبروشة
* كوب من جامبون البقر أو الحبش المفروم
* 12 شريحة لحم من نوع الإسكالوب
* مدقوقة ناعماً بالمطرقة
* ملعقتا طعام من الزبدة
* ربع كوب من الزيت النباتي

الصلصة:
* 40 غ من فطر سيب المجفف
* 250 غ من الفطر الطازج المفروم
* نصف كوب من الكريما الطازجة
* ملعقة طعام من الدقيق
* كوبان من مرقة الدجاج أو كوبان من الماء مع مكعب من مرقة الدجاج

طريقة التحضير:

* أولاً يرش الملح والبهار الأبيض فوق شرائح اللحم.
* يخلط الفطر المفروم مع الجبنة المبروشة وجامبون البقر أو الحبش المفروم.
* ثم يسكب مقدار ملعقة طعام من هذا الخليط على حافة كل شريحة لحم.
* يطوى طرفا الشريحة إلى الداخل قبل لفها مثل السيجار والحصول على لفافة سميكة.
* يحمى الزيت مع الزبدة وتقلى لفافات اللحم حتى يتغير لونها وتنضج ثم ترفع وتترك جانباً.
* يقلى الفطر الطازج في الزيت نفسه، فيما ينقع الفطر المجفف في ربع كوب من الماء الفاتر لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
* يضاف هذا الفطر مع ماء النقع إلى الفطر الطازج المقلي.
* تضاف ملعقة طعام من الدقيق إلى هذا المزيج وكذلك مرقة الدجاج.
* يخلط الكل للحصول على صلصة. تسخن الصلصة على النار حتى تبدأ بالغليان وتتكثف قليلاً، ثم تطفأ النار.
* تضاف إليها الكريما الطازجة وتخلط معها.
* تسكب هذه الصلصة فوق لفافات اللحم ويقدم الطبق مع المعكرونة وصحتين.
 

طبق لحم البقر بالشمندر المقرمش

يقدم مطبخ عالم حواء طريقة عمل طبق لحم البقر بالشمندر المقرمش ... من اشهى والذ وصفات الاطباق الرئيسية في عالم الطبخ.

المقادير:

* 5 شرائح ستيك البقر
* حبتان الشمندر
* ثوم
* عصير حبة حامض أخضر
* ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطري المفروم
* 5 ملاعق كبيرة صلصة صوجا
* ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
* زيت للقلي
* ملح "حسب الرغبة "
* الفلفل الأسود"حسب الرغبة "

طريقة التحضير:

* امزجي الثوم المفروم وعصير الحامض والزنجبيل وصلصة الصوجا والزيت والملح والفلفل الأسود وضعي فيها شرائح اللحم.
* غطي اللحم بورق شفاف صحي واحتفظي به في الثلاجة لمدة 30 دقيقة مع تقليبه بين الفينة والأخرى.
* اغسلي جيدا حبتي الشمندر ونشفيهما جيدا وقشريهما ثم قطعيهما إلى شرائح رفيعة واحتفظي بها جانبا.
* ضعي مقدارا من المزيج الذي وضع فيه اللحم في مقلاة وحين يسخن ضعي شرائح اللحم ومرريها على الجانبين حتى تنضج.
* في نفس الوقت اقلي شرائح الشمندر في زيت غليان لبضع ثوان ثم أزيليها وضعيها فوق ورق نشاف.
* يمكنك تقديم شرائح اللحم ساخنة رفقة الشمندر المقرمش أو وضع شرائح اللحم لمدة 10 دقائق بعد نضجها في باقي مزيج الصلصة الذي رقدت فيه ثم تقديمها مع الشمندر المقرمش وصحتين.


 

شرائح العجل مع الفلفل الأخضر

يقدم مطبخ عالم حواء طريقة عمل شرائح العجل مع الفلفل الأخضر ... من اشهى والذ وصفات الاطباق الرئيسية في عالم الطبخ.

المقادير:

* نصف كيلوغرام من شرائح لحم البقر
* بصلتان
* رأسان من الفلفل الأخضر
* ملعقتان طعام من الزيت
* فص ثوم
* نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخمس بهارات الصيني
* ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
* ربع كوب من الماء
* مكعب من مرقة الدجاج
* ملعقتان طعام من صلصة الصويا.

طريقة التحضير:

* يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة.
* تقشر البصلتان وتقطعان إلى أرباع.
* تنزع البذور من الفلفل الأخضر قبل تقطيعه إلى شرائح.
* يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيه الثوم المهروس، ومسحوق الخمس بهارات، وشرائح اللحم.
* يقلى الكل حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً.
* يضاف البصل ويطهى المزيج لمدة دقيقتين أو حتى يذبل البصل وإنما يبقى هشاً.
* تضاف شرائح الفلفل ويطهى الكل معاً لمدة دقيقتين.
* يضاف دقيق الذرة الممزوج بالماء ومكعب مرقة الدجاج المفتت وصلصة الصويا. يحرك المزيج حتى تغلي الصلصة وتصبح كثيفة.
* يقدم الطبق مع الأرز وصحتين.

ستيك اللحم بالصلصة البيضاء والفطر

يقدم مطبخ عالم حواء طريقة عمل ستيك اللحم بالصلصة البيضاء والفطر... من اشهى والذ وصفات الاطباق الرئيسية في عالم الطبخ.

المقادير:

- 1/2 كيلو لحم بقر مقطع لشرائح
- علبة فقع
- شرائح جبنة قشدة
- ثمرة فلفل أخضر مقطّعة لقطع صغيرة
- ثمرة بندورة مقطعة لقطع صغيرة
- زيت وزبدة
- ملح وفلفلمقادير الصلصة البيضاء:
- زبدة
- ملح وفلفل أبيض
- ثوم مفروم
- جبنة قشدة من نوع آخر
- 4 معالق كبيرة دقيق أبيض
- 2 كوب لبن

التحضير:

- تبلي اللحمة بالبصل والملح والفلفل
- أحضري طاسة وضعي فيها زيت وزبدة، ثم ضعيها على النار
- ضعي قطع اللحم لغاية ما لونها يبدأ يميل للإحمرار، وبعد ذلك قلّبي شريحة اللحم على الوجه الآخر واستمري حتى الإستواء.
- أحضري طاسة ثانية، وضعي فيها كمية من الزيت والزبدة وضيفي الفلفل والبندورة وقلبيهم كلهم مع بعض.
- لتحضير الصلصة البيضاء: ضعي الدقيق واللبن والثوم والملح والفلفل الأبيض والجبنة مع بعض في الخلاط، حتى تتجانس المكونات.
- ضعي الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر.
- في النهاية ضعي الخليط على لحمة الستيك في طبق التقديم.

اسكندر كباب

 
يقدم مطبخ عالم حواء طريقة عمل اسكندر كباب ... من اشهى والذ وصفات الاطباق الرئيسية في عالم الطبخ.

* المقادير:

- 2 رغيف خبز مقطع.
- 4 كوب روب.
- 4 فص ثوم مهروس.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 500 غرام لحم مفروم خشن أو لحم رأس عصفور.
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة شطة.
-4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 حبة متوسطة طماطم مقشر مفروم ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة أو بقدونس مفروم.
- زيت ذرة للقلي.

* الطريقة:

- سخني الزيت في مقلاة عميقة، اقلي الخبز، اتركيه في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض.
- في وعاء عميق ضعي الروب، الثوم والملح، قلبي بالشوكة ليصبح الخليط ناعماً. اتركيه جانباً.
- في مقلاة واسعة سخني السمن، أضيفي اللحم وقلبي على نار قوية لبضع دقائق إلى أن ينضج اللحم تماماً.
- أضيفي البهار، الملح، الشطة والفلفل، قلبي ليختلط. قلبيه على النار لحوالي دقيقة ليكتسب نكهة البهارات، اخرجي اللحم من المقلاة.
- أضيفي الطماطم المفرومة والمعجون إلى المقلاة، قلبي ليختلط الطماطم مع بقايا اللحم في المقلاة، أضيفي حوالي ربع كوب من الماء، دعي الطماطم يطهى على نار متوسطة لبضع دقائق إلى أن يتسبك المرق.
- أعيدي اللحم إلى الطماطم، اتركي يطهى لبضع دقائق، تذوقي الطعم وأضيفي ملح وشطة حسب الرغبة.
- احضري طبق تقديم عميق بعض الشيء، وزعي الخبز المقلي في القاع. وضعي القليل من الروب فوقه.
- وزعي خليط الروب على الخبز.
- وزعي اللحم ومرق الطماطم على الخبز، لا تحركيه.
- انثري الكزبرة أو البقدونس وقدميه مباشرة.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...